Itàlia, bressol del espresso (Part I)

Si hi ha un lloc del món on es pot demostrar que el cafè és cultura és sens dubte Itàlia, amb 700 torradors de cafè més o menys grans, industrials i artesanals. La Toscana és famosa per la qualitat de les varietats utilitzades i l’experiència a l’hora de torrar.  

El que molts turistes desconeixem és que, a Itàlia, cafeteries on degustar un bon cafè en trobem a gairebé totes les cantonades, però si desitgem realment assaborir un cafè d'alta qualitat llavors hem de dirigir-nos a una Torrefazione.

Les Torrefazione són, en aparença externa, similars als bars: cadires, taules, una barra, una llista amb els tipus de cafè disponibles, etc… però el que realment les distingeix de la resta dels bars és el fet que el cafè que hi serveixen és produït artesanalment i per ells mateixos.

La definició oficial d'una Torrefazione és: “el lloc on es torra, prepara, ven i, de vegades, tastar el Cafè”. Sense molts tecnicismes, és una empresa artesanal que torra el cafè i el ven directament als consumidors. Sent artesanal garanteix una major qualitat i sabor.

Per descomptat hi ha qualitats i qualitats i, a les zones turístiques, de vegades es venen falsos bons així que convé ser observador per saber si esteu davant d’una bona (i veritable) Torrefazione.

Cal que hi veieu el rètol de Torrefazione i, un cop dins, escorcollar els cilindres de vidre classificats per qualitats i orígens per veure’n els grans de cafè.  

Mentre van atenen a altres clients us podeu fixar en que molguin els grans a l’instant i prenguin el cafè directament de la maquina moledora. Algunes Torrefazione tradicionals empaqueten els grans amb la seva pròpia marca pel que és molt fàcil trobar-ne bones o males referencies a Internet. I, si no voleu trencar-vos el cap, recordeu que una de les millors senyals serà que a la Torrefazione en qüestió hi hagi italians comprant-hi cafè, un dels millors índex de qualitat alimentaria a Itàlia.

A la propera part, com demanar un cafè a Itàlia, no te la perdis!

Itàlia, bressol del espresso (Part II)

A Itàlia prendre cafè adquireix unes característiques molt concretes que cada italià assumeix com a part de la seva identitat nacional, i tot i la quantitat de varietats i diferències entre regions, hi ha una sèrie de termes bàsics que es repeteixen de bar en bar.

Caffè / Espresso: No fa falta especificar espresso quan es desitja prendre el cafè més comú a Itàlia, es sobreentén. Un autèntic espresso italià es serveix en tassa relativament petita de porcellana, la infusió omplirà uns tres centímetres i ha de tenir la seva bona capa de crema. La quantitat és petita, entre 20 i 25 ml, però potent i molt aromàtica.

antico-caffe-della-pace-19d9.jpg

Caffè Doppio: Si un espresso no et sembla suficient, demana un doppio, ja que no és més que una doble ració de caffè servida en una tassa una pel més gran.

Caffè Stretto / Ristretto: Sol dur la mateixa quantitat de grans de cafè que el espresso, però es prepara amb menys aigua. El resultat és un cafè molt curt però de sabor i aromes molt fortes. Per a apassionats del cafè en mínimes dosis.

Caffè d’Orzo: Una curiosa varietat preparada amb grans d'ordi que produeix una infusió més aigualida i sense cafeïna. Pot prendre's sol o amb llet.

caffe farnese.jpg

Caffè Americà: Encara que comparteix la característica amb el cafè servit a Estats Units de ser més suau i llarg, l'americà italià és més fort. Es tracta d'un cafè preparat com un espresso, però al que s’afegeix aigua calenta després de la infusió.

Caffè Lungo: Com el seu nom indica, és un cafè llarg, és a dir, un espresso preparat amb més quantitat d'aigua, normalment el doble. Així resulta de sabor més suau.

Caffè Macchiato: Es tracta d'un cafè espresso servit en una tassa mitjana de porcellana o cristall, “tacat” amb una mica de llet calenta, a vegades una mica espumosa, però mai al nivell del capuccino.

Latte Macchiato: És la mateixa idea de l'anterior, però al revés. En una tassa alta de cristall es disposa la llet calenta que es taca amb un pel de cafè.

Caffè Macchiato Freddo: És essencialment un macchiato, però servit amb llet freda o a temperatura ambient. De vegades s’ofereix amb la llet en una gerra a part perquè el client es serveixi al seu gust, o pot afegir-la directament el cambrer.

Cappuccino: L'altra gran estrella del cafè, en el nom del qual de vegades es cometen crims que haurien de ser jutjats: un capuccino mai durà nata muntada. El veritable capuccino italià consisteix en un espresso amb llet i coronat amb escuma, servit en tassa gran. Els italians ho solen prendre per a desdejunar, rares vegades havent dinat o a mitjan tarda, que és un costum més de turistes.

Marocchino / Mocacchino: El nom pot variar segons la zona. És un espresso servit en tassa de cristall de mitjana, combinat amb escuma de llet i coronat amb cacao en pols.

Caffè Corretto: En una tassa de mitjana grandària, es serveix un espresso amb un cop de licor al gust. Les opcions més demandades solen ser grappa ( fort digestiu), Sambuca (licor aromatitzat amb anís), conyac o ron.

roma skyline.jpg