La delícia de la setmana: Pastís de formatge

pastís formatge.jpg

Aquesta setmana la delícia escollida per ser la protagonista d’articles i post és una de les postres més universals, antigues i amb infinitat de variacions, des de dolces fins a salades.

De la mà dels primers receptaris de Marcus Porcius Cato, a la Grècia del 776aC, el pastís de formatge va ser cuinat pels atletes dels primers Jocs Olímpics de la història, atorgant-li aleshores un elevat poder energètic. Anteriorment, al 2000aC ja s’havien trobat motllos de formatge però sense constància escrita de recepta.

La recepta va començar sent molt senzilla, amb formatge, farina i mel i posteriorment, durant l’imperi romà, se li van afegir els ous i va passar a ser un dels pastissos més populars, molt valorat a les celebracions de noces.

Amb el temps cada part d’Europa hi va anar afegint els ingredients típics del lloc i fins hi tot quan els europeus van emigrar a Estats Units la recepta va marxar amb ells on es va crear la crema de formatge característica del cheesecake.

Pastís de formatge amb panses, gerds, carbassa, cireres, llimona, te, xocolata, a l’estil NY, salat (amb salmó fumat)...una delícia a l’abast de tots els que tingueu algun coneixement de cuina i tingueu temptacions formatjaries.

Aquí teniu una de les infinites receptes de pastís de formatge de la mà de Cuina per llaminers, un dels blogs de receptes que més m’agraden. 

I si voleu tastar-ne un tros sense embrutar-vos les mans en podreu trobar a la Pastisseria Roura o degustar-lo al Taller de Pa Serrajòrdia, on en tenen amb panses o amb gerds.

Què fer demà si tens nens al teu càrrec: Una bona coca de fruites

coca_crema.jpg

Ara que tots ens hem menjat les coques de Sant Joan, i abans de degustar les de Sant Pere, aprofito per fer-vos arribar una bona recepta sobre coca de fruites.

Amb els nens sense escola, i entre activitat i activitat de la Festa Major, us proposo fer una coca per demà i comprar-ne una a la pastisseria per la revetlla de dissabte. Sempre fa gràcia intentar-ho,  sense deixar de tastar les delicioses coques dels nostres forns i pastisseries.

La recepta que he provat és del blog Cuina per llaminers , el qual us recomano ja que hi tenen receptes boníssimes i ben explicades.

Ingredients:

Per la primera massa:

  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 65 g de llet a temperatura ambient
  • 125 g de farina de força

Per la coca:

  • 350 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 50 g de llet
  • 2 ous
  • 80 g de mantega a temperatura ambient
  • ratlladura de llimona
  • aigua de flor de taronger
  • un pols de sal
  • pinyons
  • fruita confitada
  • 1L de crema pastissera

Preparació:

1. Per la primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.

S'hi afegeix la farina i s'amassa fins que la massa sigui homogènia i elàstica (uns 30 minuts).

Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 25ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (1 horeta).

2. Per la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, la llet, el sucre, l'ou, la mantega, la ratlladura de llimona, la mantega, l'essència d'aigua de taronger, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia.

S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).

Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.

Es deixa reposar la massa uns 15 minuts.

Passat el temps, s'aixafa la massa amb les mans per tal de treure'n l'aire, i s'aplana amb el corró deixant-la amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada.

Es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient. (1 horeta).

Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb ou batut, i es decora amb la fruita confitada, els pinyons, la crema pastissera i el sucre.

Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC fins que sigui rossa (uns 15-20 minuts).

Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

I si ho desitgeu, un cop freda la podeu partir per la meitat i farcir-la del que vulgueu.