Coca de llardons, la traca de la revetlla

Nit serena a la fresca, nit de revetlla, aquest any improvisada en un petit terrat de Sant Cugat. Hi arribo aviat amb un cabàs de detalls per ambientar. Estovalles, guirlandes, fanalets i unes coques recent fetes que ja omplen  l’espai amb la seva dolçor de brioix i pinyó, inconfusible.  Poc a poc tothom hi suma, pa amb tomàquet, embotit, una mica de vi, i les primeres bombetes salten de la seva capsa per obrir tímidament la gresca. Unes truites, formatges, un brindis, i les bengales dansen mentre les coques es despullen per creuar la passarel·la, engalanades, perfectes.

El tap del cava simula un petit tro, l’inici d’un moderat però suficient concert de petards, la música comença a embriagar-nos, i la coca de fruites desplega els seus encants. 

Allargo la mirada per sobre la barana  del terrat. Palmeres i estrelles llampats salten de cada racó de la ciutat dibuixant una bonica nit de Sant Joan. Tanco els ulls mentre aguanto la copa gelada de cava, les rialles petites dels més menuts, anècdotes d’amics, polítics, el mundial, la vida…històries saltant de boca en boca en un instant entranyable.

Algú s’acosta per darrere, una mà a la cintura em torna de peus al terrat. Obro els ulls i somric, la meva parella de ball em porta un trosset de coca de llardons, cruixent i ensucrada, la que sap que tant m’agrada i, sense deixar que la degusti, m’arrossega a la simulada pista de ball on “Invencibles” comença a sonar.

La festa continua fins que Sant Cugat ja quasi dorm i amb “Reis del món” acomiadem la velada . Mentre recollim, un últim tros de coca em reclama, amb el gust de cada pinyó, de la pasta de full, dels llardons..., tant festiva..., la traca perfecta per la meva revetlla. Apaguem els llums i baixem silenciosos les escales fins al carrer, la nit ha estat molt maca, ens mirem als ulls i els dic: Al terrat per  Sant Pere, jo porto les coques, i vosaltres?

Què fer demà si tens nens al teu càrrec: Una bona coca de fruites

coca_crema.jpg

Ara que tots ens hem menjat les coques de Sant Joan, i abans de degustar les de Sant Pere, aprofito per fer-vos arribar una bona recepta sobre coca de fruites.

Amb els nens sense escola, i entre activitat i activitat de la Festa Major, us proposo fer una coca per demà i comprar-ne una a la pastisseria per la revetlla de dissabte. Sempre fa gràcia intentar-ho,  sense deixar de tastar les delicioses coques dels nostres forns i pastisseries.

La recepta que he provat és del blog Cuina per llaminers , el qual us recomano ja que hi tenen receptes boníssimes i ben explicades.

Ingredients:

Per la primera massa:

  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 65 g de llet a temperatura ambient
  • 125 g de farina de força

Per la coca:

  • 350 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 50 g de llet
  • 2 ous
  • 80 g de mantega a temperatura ambient
  • ratlladura de llimona
  • aigua de flor de taronger
  • un pols de sal
  • pinyons
  • fruita confitada
  • 1L de crema pastissera

Preparació:

1. Per la primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.

S'hi afegeix la farina i s'amassa fins que la massa sigui homogènia i elàstica (uns 30 minuts).

Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 25ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (1 horeta).

2. Per la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, la llet, el sucre, l'ou, la mantega, la ratlladura de llimona, la mantega, l'essència d'aigua de taronger, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia.

S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).

Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.

Es deixa reposar la massa uns 15 minuts.

Passat el temps, s'aixafa la massa amb les mans per tal de treure'n l'aire, i s'aplana amb el corró deixant-la amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada.

Es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient. (1 horeta).

Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb ou batut, i es decora amb la fruita confitada, els pinyons, la crema pastissera i el sucre.

Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC fins que sigui rossa (uns 15-20 minuts).

Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

I si ho desitgeu, un cop freda la podeu partir per la meitat i farcir-la del que vulgueu.