Itàlia, bressol del espresso (Part I)

Si hi ha un lloc del món on es pot demostrar que el cafè és cultura és sens dubte Itàlia, amb 700 torradors de cafè més o menys grans, industrials i artesanals. La Toscana és famosa per la qualitat de les varietats utilitzades i l’experiència a l’hora de torrar.  

El que molts turistes desconeixem és que, a Itàlia, cafeteries on degustar un bon cafè en trobem a gairebé totes les cantonades, però si desitgem realment assaborir un cafè d'alta qualitat llavors hem de dirigir-nos a una Torrefazione.

Les Torrefazione són, en aparença externa, similars als bars: cadires, taules, una barra, una llista amb els tipus de cafè disponibles, etc… però el que realment les distingeix de la resta dels bars és el fet que el cafè que hi serveixen és produït artesanalment i per ells mateixos.

La definició oficial d'una Torrefazione és: “el lloc on es torra, prepara, ven i, de vegades, tastar el Cafè”. Sense molts tecnicismes, és una empresa artesanal que torra el cafè i el ven directament als consumidors. Sent artesanal garanteix una major qualitat i sabor.

Per descomptat hi ha qualitats i qualitats i, a les zones turístiques, de vegades es venen falsos bons així que convé ser observador per saber si esteu davant d’una bona (i veritable) Torrefazione.

Cal que hi veieu el rètol de Torrefazione i, un cop dins, escorcollar els cilindres de vidre classificats per qualitats i orígens per veure’n els grans de cafè.  

Mentre van atenen a altres clients us podeu fixar en que molguin els grans a l’instant i prenguin el cafè directament de la maquina moledora. Algunes Torrefazione tradicionals empaqueten els grans amb la seva pròpia marca pel que és molt fàcil trobar-ne bones o males referencies a Internet. I, si no voleu trencar-vos el cap, recordeu que una de les millors senyals serà que a la Torrefazione en qüestió hi hagi italians comprant-hi cafè, un dels millors índex de qualitat alimentaria a Itàlia.

A la propera part, com demanar un cafè a Itàlia, no te la perdis!

De la mà de les barres torçades, descobrim Crustó

Fa més de dos anys que Crustó va aterrar a Sant Cugat i des d’aleshores les seves conegudes barres torçades i altres delícies s’han convertit en fermes candidates a passejar pels carres del nostre braç i fins a taula. Juntament amb altres establiments dedicats a la cultura del pa, Crustó contribueix a l’elevat grau d’exquisidesa que trobem en productes com el pa, el dolç, el cafè i el salat,  entre altres snacks.

La seva activitat central es basa en oferir, el que anomenen “pa de tota la vida”, un pa artesanal elaborat seguint els processos  tradicionals,  destacant com a ingredients clau la massa mare i el temps. El de Sant Cugat és el quart establiment de la cadena Crustó nascuda de la iniciativa de Rafael Campos i Ronit Stern, una parella amb la voluntat d'oferir als ciutadans la millor qualitat envoltada d’un entorn acollidor.

L’espai, situat en una de les cantonades més concorregudes de Sant Cugat, disposa d’una privilegiada façana corba, vestida de marcs vidriats, que li aporten llum, visibilitat i, quan el temps acompanya, la possibilitat d’obrir finestres i aconseguir una unió amb l’exterior molt més que agradable. El seu interior, seguint la  imatge Crustó amb mobles de fusta envellida, paviment hidràulic , colors alegres i mostradors llaminers, et transporta a una típica boulangerie amb vistes al seu obrador, combinada amb detalls de bistro on sentir-se a gust degustant àpats lleugers com amanides i sandwich.

Dins dels meus preferits, la seva napolitana, la magdalena farcida de xocolata i qualsevol dels seus pastissets en forma de tartaleta, deliciosos!

 

Pastisseria Mauri, una saga de clàssiques delícies

Com a segona parada, dins l'Espai Bcn, us parlo de la Pastisseria Mauri, un lloc que conserva l’encant de l’època a la que es va inaugurar.

M’agrada passejar per la Rambla Catalunya, tan plàcida i coqueta, arborada i lluminosa. És com una calaixera d’època, ben restaurada, formosa, on cada calaix és una façana, i dins s’hi amaguen algunes de les botigues més antigues de Barcelona, entre elles aquesta pastisseria.

He escollit aquest calaix, aquesta botiga, per la seva història i ubicació però també perquè hi guardo bons records, entre tallats i pastes, motllures i miralls. És una de les parades assenyalades si he de sortir pel centre amb la meva mare i això sempre va lligat a bons moments, aquells que per molt que el temps apressi sempre caldria fomentar. Ara fa temps que no hi fem parada però només de parlar-ne ens hi veig.   

Obro el calaix i us descobreixo una pastisseria clàssica que va néixer al 1929 fruit d’una història d'emprenedoria i superació. Els seus fundadors van tastar altres oficis abans de fer-se pastissers però van acabar decidint-se per aquesta meravella dolça, que encara avui dia és sinònim de “Mauri”.

Pel camí han superat èpoques difícils com la Guerra Civil o un incendi que va devastar el local, però la família sempre ha apostat per un negoci que ha estat molt més que això, una saga dedicada a fer-nos fruir de les millors delícies clàssiques de la ciutat.

Tanmateix un calaix com aquest cal saber quan obrir-lo, doncs és un d’aquells marcat al mapa dels forans, que el freqüenten a hores punta de la tarda. És molt millor remenar-lo al matí, amb a calma, amb la claror enfocant uns mostradors a vessar de suculències.

I també cal saber que hi trobarem, sense desequilibrar expectatives. Un espai clàssic, antic, que manté l’encant de l’època però també la vellesa dels elements que el componen. No s’ha reformat, potser per por de perdre, com altres, el seu esperit. Mentre seus a Mauri has de valorar el conjunt, el que va ser, el que va viure, el que l’ha fet arribar fins avui, ignorant aquell mirall que el temps va tenyir.

Avui dia podeu trobar el Mauri originari a C/Provença 241, cantonada Rambla Catalunya on podreu degustar pastes dolces (croissants, ensaïmades, magdalenes), pastissos amb nates, cremes, trufa, xocolata i pastes de té acompanyades de cafè o d’una bona xocolata desfeta.  A part també hi podeu trobar un bon sortit de pastes salades i canapès, així com una zona de degustació, més enfocada a aquest producte, que es troba a la zona de xarcuteria al local annex.

A l’altra cantonada de la Rambla Catalunya trobareu el millor espai pels amants de la xocolata, una bomboneria on hi ha bocins de xocolata amb totes les formes, sabors i combinacions possibles. Un d’aquells pocs llocs on podries muntar una caixa de bombons variats sense por, perquè saps que tots estaran boníssims.

I no em puc deixar de comentar els productes d’època com els torrons, les neules o la xocolata en pols, completament artesanals.

Si aneu per Barcelona, i us agraden els llocs amb història, amagueu-vos una estona de les botigues en aquesta pastisseria i transporteu-vos en el temps mentre us preneu una de les seves delícies.

Ingredients Café, franquícies en busca del cafè d’origen

A Sant Cugat, dins del repertori de cafeteries, forns i pastisseries degustació, trobem Ingredients Café, a al Carrer Santiago Rusiñol 41 (davant del Sacum).Ingredients Café és una cafeteria molt cèntrica, amb una façana vidriada que l’obre al carrer, i un interior força nou que segueix l’estil colonial, amb mobles de fusta blancs, molts miralls, tons grisos i alguns elements peculiars de decoració com molinets de cafè vells, penjolls artesanals i plantes. Té algun toc de bar, com tele a la part posterior, però en horaris de cafè (esmorzars i berenars) està apagada i no li resta encant. Jo em decanto pels diumenges al matí on hi trobo un ambient tranquil, cafeter  i molta claror.

Dins del concepte cafeteria, que és el que hi predomina, podràs degustar des del seu cafè sol standard, fins a una gamma selecta de cafès del món: el Jamaica Blue Mountain “Clifton Mountain”, Costa Rica “Bellaterra” de la seva pròpia plantació i algun cafè exòtic com el “Kopi Luwak”, de gran renom dins el món del cafè (Aquests últims a un preu superior, com veure a la carta). Destacable també la possibilitat de prendre tes de la casa Tea Shop i, per acompanyar tan cuidats cafès i tes, hi trobaràs una carta de pastes i pastissos dolços, alguns d’ells fruit de la col•laboració amb la pastisseria Dolç de Sant Cugat, boníssims!

Pels més cafeters, comentar-vos la possibilitat d'endur-se a casa els seus cafès d'origen en packs de 250gr per tal que els puguis assaborir des del sofà o deixar bocabadats als teus comensals. I per acontentar tots aquells que, no sent tant cafeters, volen gaudir del seu local o la seva terrassa al mig de Sant Cugat, presenten sandvitxos i tot tipus de begudes i refrescs.

I d’on prové aquesta cadena franquiciada que aposta per cafès amb aroma i bon sabor?

Al darrere i trobem Antonio Veloso, el fundador de les cafeteries Jamaica, el qual es va comprar una plantació de cafè a Costa Rica després de vendre, amb els seus antics dos socis, la marca Jamaica al 2007, ara en mans de Damm. A través de la plantació distribueix a les seva nova cadena de cafeteries que ja conta amb 10 establiments entre Sant Cugat, Barcelona, Madrid i Valencia. Actualment té com a soci el director general de Dunkin’ Donuts a Espanya per continuar la seva expansió, així que ben aviat sabrem de molt més Ingredients Café, i que com a cadena cafetera no perdin mai la seva aroma!

L’elefant cafeter del Central Café

Aquesta setmana, dins de les meves visites a establiments de delícies, inicio l’Espai BCN. Sovint baixo a Barcelona i, com a devoradora de delícies, sempre acabo buscant una cafeteria o pastisseria on fer una parada. La ciutat comtal té una gran oferta de locals de delícies històrics, de qualitat o fins i tot amb prou originalitat com per parlar-ne així que, pels que la sovintegeu, us compartiré les meves estades.

I inicïo aquest espai amb una sèrie de locals que, entre la gran varietat de productes que ofereixen, són capaços de servir-te un bon cafè. Central Café.

D'establiments Central Café en podeu trobar 5 a Barcelona i tots ells amb una imatge, tracte, i producte molt cuidat. Els seus locals són polits i moderns, molt similars, amb una imatge corporativa marcada però amb algun toc diferencial que els personalitza. El de l’Illa Diagonal, recentment reformat incorpora un aspecte industrials amb lluminàries despullades i les ja famoses cadires Eames, el de Calvet crida l’atenció per l’estructura de fustes entre parets i sostres o el de Doctor Fleming, completament vidriat, convida pel seu concepte obert i les terrasses.

El Central Café es caracteritza per oferir esmorzars amb entrepans i pastes, berenars i una àmplia varietat d’àpats lleugers, amanides, sopes, pastes i una llarguíssima llista de sandvitxos que van molt més lluny del típic triangle vegetal de tres pisos. N’hi ha amb bagels, amb pita, amb format fajita, amb pa de motlle, panets, combinacions fredes i calentes...en sóc totalment fan, el típic corner novaiorquès al més pur estil saludable, incloent productes de proximitat.

Però la seva senya d’identitat és el cafè , un cafè que es reflecteix al seu logo juntament amb un elefant, la història dels quals pots trobar a la seva web. Se’ns dubte el relat és tota una font inspiració per l’equip que forma Central Café el qual, al 1997, va decidir apostar per un cafè amb perfum, sabor i equilibrat a base de 5 orígens de cafè 100% aràbiga: brasil, colombia, india, nicaragua i uganda.

Dins l’oferta de cafès destacaria el cafè sol, el cappuccino i pels més golafres els que incorporen nata amb minicookies, lacasitos o núvols. Per acompanyar el cafè no et perdis les seves galetes amb trossos de xocolata (com una cookie gran), em porten de cap!

Així doncs, si baixes a Barcelona, el Central Café és una de les meves recomanacions.

Pugem el teló i Somewhere Cafè entra a escena

Després de molta feina, un nou espectacle de delícies i cafès comença pels espectadors més devoradors. Com si d’una obra de teatre es tractes avui us presento aquest nou espai ideal pels cafeters, pels estrangers amb enyorança, pels santcugatencs amb ganes de més. Arrepapeu-vos a la butaca que això comença!

S’apaivaguen els llunys, s’apuja el teló, i ja s’entreveu el decorat. L’escena transcorre en un antic restaurant, anomenat Guiomar, situat en una vella  casa de dues plantes i pati exterior, al carrer Sant Antoni 58, de Sant Cugat.

En primer pla una façana de grisos i blancs. Porticons de fusta restaurats, flors, verdures de temporada i unes lletres de moda que ens presenten el nom de l’obra i els protagonistes principals. Somewhere Cafè. Coffee, brunch and much more.

A l’instant s’apaguen els llums i, quan es tornen a encendre, un nou decorat sens obre al davant. És l’interior del local,  completament reformat amb parets de maó vist, terres, taules i detalls de fusta clara, biguetes restaurades, algunes perfilaries metàl·liques, i bombetes despullades. Combina amb molt de gust restauració i modernitat, el tan de moda estil vintage i industrial, amb el caliu de tocs florals i uns esponjosos núvols a l’espai infantil.

I comença el primer acte.  Una cafetera, coqueta i moderna, anomenada Dalla Corte, acompanyada d’un cafè de gra de qualitat,  aterra a Sant Cugat amb ganes de fer arribar el bon cafè a tots els racons. De procedència italiana i de gran fama mundial, comença a servir cafès desplegant totes les seves armes. Combinant una temperatura constant, una major càrrega i premsats regulars, ràpidament la seva flaire i el seu saber fer fan córrer la veu entre la resta de cafeteres del poble. Una cafetera històrica però tecnològicament avançada, aconsegueix servir uns cafès deliciosos! Què més hi faran en aquell local, es pregunten..

Entre el públic alguns santcugatencs, reconeixent els ingredients indispensables per una bona tassa de cafè, i una llet...amb textura perfecte, comencen a fer salivera.

En aquell precís instant comença el segon acte,  entra a escena un dels personatges de la carta, en Brunch, un mos de mig matí vestit de dolç i salat. Va envoltat d’amics molt diversos, d’una banda iogurts amb fruites i cereals, torrades amb confitures , pans, pastissos casolans, croissants,... De l’altra ous remenats saltejats amb espàrrecs, bolets, carxofes, pernil...i també acompanyants  com embotits , bacó o salsitxes. Les delícies d’altres forns i pastisseries s’apropen per descobrir aquesta proposta innovadora, variada.

Uns Menus de migdia i nit enceten el tercer i darrer acte amb una desfilada de primers, segons i postres amb estil mediterrani i tocs de bona cuina. Com a tota desfilada, els suculents plats es desplacen per tot l’espai, passant per les tauletes, la taula compartida, la cuina oberta i es dirigeixen cap a les boniques escales de volta catalana. Mentre les pugen, entra a escena l’últim dels decorats, una sala molt coqueta per trobades ordenades. 12 cadires esperen per ser ocupades gaudint d’una reunió, taller, dinar,  sopar o trobada especial. Després de desfilar els últims postres i un bon cafè les llums s’atenuen i els aplaudiments s’arrenquen a les butaques. Un desplegament meravellós de espais i delícies desapareix quan s’abaixa el teló.

Surten a saludar primer els protagonistes de l’obra, la cafetera Dalla Corte, el Cafè, en Brunch i els Menus, els segueixen  un repertori de luxe amb un equip vitalista i il·lusionat de cambrers i baristes professionals. I finalment, amb un públic entusiasmat, els guionistes: en Pau Fernández, anteriorment treballant en banca d’empreses, i l’Olly Melhuish, cuiner durant 8 anys amb Paco Pérez al restaurant Enoteca, on va aconseguir la 2ª Estrella Michelín.  Ambdós, juntament amb la Natàlia i la Irina, s’han embrancat en aquesta obra seguint un projecte personal que, com veieu, té molt per oferir.

Mentre reben els aplaudiments, ens conviden a participar, a tornar un altre dia. Desprenen varietat, qualitat, dinamisme...Una obra de delícies i cafès diferent a les que coneixem, amb orígens més propis de locals neoyorquins, australians o londinencs, on la professionalització del cafè o el brunch,  viuen més el dia a dia, però amb infinitat de sabors per oferir-nos. Aviat també tindran a punt el pati a l’aire lliure, un espai que propet moltíssim!

Aquesta setmana La Cafetera posa Somewhere Cafè en cartellera. Vés a veure’ls, t’agradarà.

Horari: De dl. a dj. De 9:00 a 20:00/ Dv. i ds. també en horari de sopars/ Diumenges oberts al matí.

Chiars, a l’estil més deliciós i proper

Avui us descobreixo un espai que, si bé ja porta uns quants mesos obert, no havia tingut el plaer d’assaborir. A dalt de tot del Carrer Major, davant del Mercat Pere San he pogut tastar un racó tranquil i acollidor, Chiars.  Els seus creadors, que viuen a Sant Cugat des de fa tres anys, desprenen en el seu tracte la il·lusió que posen dia a dia en aquest projecte. Un economista (l’Óscar)  i un professional de la restauració (en Vicenç),  capitanegen  aquesta cafeteria degustació que amaga petites sorpreses pels sancugatencs.

Asseguda en un dels bancs de fusta amb coixins vistosos i desenfadats degusto una tasseta de cafè, mentre em deixo endur per l’espai. Chiars té un encant peculiar, d’aquells que només hereten els baixos d’un edifici amb anys, cantoner i allargassat. Les nombroses finestres, que t’obren la vista al carrer, contrasten amb  els amples ampits de finestra, fruit de les antigues i gruixudes parets de façana. I el conjunt, amb les biguetes de fusta del sostre i la pintura blanca de les parets,  és l’embolcall perfecte per combinar una imatge rústica, moderna i a l’hora plàcida.

Em miro la carta i el menú lleuger del dia, hi ha molt més que cafè. A Chiars s’hi pot esmorzar i berenar, brioxeria, pastissos o entrepans; fer un mos amb varietat de torrades, amanida, cassoleta del dia; i fins i tot fer-hi un aperitiu o un beure a la seva terrassa, situada en una de les placetes peatonals més cèntrica de Sant Cugat. 

Diríem que l’Óscar i en Vicenç hi són pel que et ve de gust, quan et ve de gust, aquell lloc per tenir en ment si ets un bon devorador de delícies. 

I palpant el seu tracte proper, i veient el producte que ofereixen, no és d’estranyar que els santcugatencs coneguin Chiars pel boca-orella, doncs la seva senya d’identitat és oferir una selecció de productes de proximitat amb un elevat nivell qualitatiu. Són distribuïdors de pa i brioxeria Turris, pel que pots trobar-hi i comprar el pa i pastes, en menor varietat però servides pel mateix Turris Sant Cugat. El mateix pa o brioxeria Turris que pots degustar i que fan servir per fer els entrepans, unes delícies salades farcides amb els gustosos embotits de Can Grífols, de la mateixa plaça.

Els productes Turris no van sols, comparteixen aparador amb pastissos i galetes que elaboren personalment amb productes Granel, també a Pere San, i fins i tot hi pots trobar melmelades de temporada artesanals de contrades pirinenques. Com deia, petites sorpreses que no podeu deixar de descobrir en persona.

Abans de marxar, l’Óscar em va parlar d’una xocolata desfeta preparada al moment que em persegueix en somnis, no trigaré en deixar-me atrapar i degustar-la en aquest racó que acabo de descobrir, tan plaent com proper. 

The Capsoul. Cafè, té i infusions solidaritzats amb el càncer infantil

The capsoul foundation.jpg

Si heu passat últimament per l’Illa Diagonal, o si hi passareu ara que venen les festes i toquen les compres nadalenques,  a la Planta 0 sortint del Zara Woman hi trobareu un estant de càpsules compatibles amb la màquina Nespresso.

En un primer moment podeu pensar com jo: “més competència de càpsules,”, encara que l’opció de càpsula en té i infusió és prou innovadora, però heu de saber que és molt més que tot això, perquè si un mira dos cops pot veure un logo, possiblement 

massa amagat, que diu The Capsoul Foundation, un projecte molt humà que destina els beneficis “integrament”a ajudar els nens hospitalitzats a causa del càncer.

The Capsoul va néixer gràcies a l'experiència de dos joves empresaris que van veure com els seus éssers estimats van ser consumits pel càncer i , en homenatge a ells i a totes aquelles persones que els van donar suport durant el procés de la seva malaltia , han llançat aquesta nova gamma de càpsules de cafè , te i infusions .

Amb els fons recollits amb la venda de càpsules, i a través de The Capsoul Foundation, s’han començat a gestionar diferents projectes , que van des del suport emocional, fins a la millora d'instal·lacions i infraestructures hospitalàries , així com el finançament de programes d'investigació contra el càncer infantil.

Un equip de metges especialistes avalen els projectes que es duran a terme, de manera que es garanteixi que els fons recollits amb la venda de The Capsoul s'inverteixin en el que aporti més valor als nens amb càncer.

En el projecte col·laboren Due Tazze, amb el seu lema "Amo tanto la vida ", empresa de càpsules de cafè, i la Fundació Ànima.

Les càpsules també poden ser comprades a Internet a través de la pàgina web.

Què necessita un cafè per fer volar els pensaments?

20130719193021.png

Una tassa alada! la protagonista perfecte per una de les històries literàries de la Cafetera...Cinc minuts més i enlloc de penjat un article us penjo un relat!

Però aquest cop la protagonista és real i ve de la mà de Pylones, una marca francesa fundada al 1985 dedicada al disseny d’objectes quotidians. Com descobrireu a la seva web, Pylones ha creat un món colorit y animat a partir d’aquells objectes que passen pel dia a dia sense merèixer la nostre atenció. Coberts, gots, ralladors, estris de bany, clauers, penja-robes, grapadores, bolis, dibuixos increïbles per parets ensopides...

Jo vaig descobrir aquesta tassa alada y la seva marca a Girona, on hi podeu trobar una botiga al casc antic. De la marca Pylones, es poden comprar tots els objectes on-line a qualsevol de les pàgines dels seus distribuïdors internacionals, però entrar en una botiga Pylones val la pena.

Quan hi entres un somriure se t’acaba dibuixant als llavis veient les divertides evolucions a les que arriben elements tan simples i sossos. I també he de reconèixer que és difícil no treure el moneder per adquirir-ne algun però, posats a consumir, que millor que comprar un estri que ens diverteix i que, cada cop que l’utilitzem a casa, ens recordi la sensació que vam tenir al veure’l per primer cop. Seria com comprar-se un petit somriure pel futur no?

I aquí les teniu, les tasses alades en tots els colors, xulíssimes, romàntiques o divertides,depenent del color. Per cafè i cafè amb llet.

Jo em vaig tornar boja per les tasses, defecte de ser La Cafetera de Sant Cugat, però crec que hi alguna cosa per cadascú dins una botiga Pylones, per grans i petits, no et perdis els seus dissenys, corres el risc de divertir-te!

Pot un motor de Fórmula1 convertir-se en cafetera?

Aquest cap de setmana feia un cafè a Sant Cugat mentre repassava els magazines dels diaris i, entre les seves pàgines, hi vaig trobar una curiositat que em va fer molta gràcia compartir.

Què em diríeu si us dic que una cafetera i un monoplaça de Formula 1 poden tenir molt en comú? Què em diríeu si us dic que fer un cafè pot ser una de les coses més exclusives del món?

Doncs encara que pugui semblar increïble avui us presento una cafetera italiana que, inspirada en un motor de Fórmula 1, té el prohibitiu preu de 12.500€, amb el que segurament donaria la tassa de cafè més cara del món. La Veloce V12.

Com veureu a la imatge realment reprodueix un motor V12 dels monoplaces dels anys 90 a escala 1/2. Els seus tubs d’escapament són capaços de servir fins a 12 cafès a al mateix temps. Les seves tasses, en forma de pistó, i els seus filtres calcats als depuradors d’oli dels vehicles fan d’aquesta cafetera un enginy únic i de col·leccionista.

L’empresa Arte Meccanica Mastrogiuseppe ha dissenyat aquest motor de cafè tan exclusiu, com anteriorment ho va fer amb els motors  V8 i V10. Només se n’han fabricat 500 unitats, que es poden adquirir on line pel seu sorollós preu. El que s’animi ja pot preparar una bona barra per col·locar aquesta extravagant cafetera perquè entre el titani, l’alumini i el magnesi acaba pesant 23 kg.

No he trobat informació sobre el soroll i la velocitat de la cafetera però, qui sap, potser pots sentir accelerar un formula 1 amb cafè corrent per les seves venes.

L'art de fer dibuixos al cafè: Fitxa 01 Dos Colors

Avui dia les cafeteries busquen cada dia la fidelització dels seus clients, i encara que els consumidors saben que el més important és que el cafè sigui de qualitat, sovint també valorem altres aspectes com la presentació dels cafès.

Alguns cambrers de Sant Cugat ja treballen en aquesta línia i ens ofereixen cafès decorats amb originals figures i dibuixos. Altres m’han preguntat per l’elaboració d’aquest art que triomfa a cafeteries de tot el món.

Per començar hem de dir que l’Art Latte es qüestió de pràctica i precisió però abans de poder aplicar aquest dos substantius hem de preparar l’escuma de llet òptima per poder fer decoracions. 

Cafetera de Sant Cugat (1).jpg

Cal una certa tècnica a l'hora d'escalfar la llet amb el vaporitzador d'una cafetera express. És important tenir en compte que el que es persegueix és una escuma (o crema) densa amb microbombolles. Els passos a seguir són els següents:

  • Buidar la quantitat suficient de llet fresca a la gerra, de preferència sencera.
  • Introduir mínimament la vareta del vaporitzador a la superfície de la llet.
  • Obrir el vaporitzador.
  • És molt important que col·loqueu la vareta de costat de manera que la llet giri ràpidament per evitar escuma seca i no modulable
  • A mesura que la llet comença a girar manteniu la posició de la vareta inicialment
  • Quan arribeu als 37 ° C, introduïu el vaporitzador a la llet a més profunditat.
  • Seguiu fins als 65 ° C.
  • Apagueu el vaporitzador i extraieu-lo de la gerra.
  • Colpegeu la gerra contra la taula i moveu-la en cercles per eliminar les bombolles grans que es puguin haver format.

Si el que voleu és practicar aquest art a casa vostre, i no disposeu de cafetera amb vaporitzador, heu de fer bullir la llet a foc mig i després batre-la per fer-ne sortir l’espuma. Un cop fet aquest pas l’avoqueu en una gerra preferentment metàl·lica i de poc gruix, per facilitar-nos el fet de llençar la llet amb precisió.

Un cop tenim la llet ben preparada es qüestió de aprendre a fer figures. Per fer-les necessitem parar atenció al com servim la llet, per quin costat es comença, en quina direcció, si hem de tirar-la amb un flux continu o fent petits moviments (petit zig zag) i, a continuació, seguir les indicacions per fer els dibuixos amb un palet de fusta o un bastonet.

Avui us fem arribar la primera fitxa per tal que us inicieu en l’art del cafè. Qualsevol dubteu ens el podeu consultar.

Fitxa 01 Dos colors.jpg

Itàlia, bressol del espresso (Part II)

A Itàlia prendre cafè adquireix unes característiques molt concretes que cada italià assumeix com a part de la seva identitat nacional, i tot i la quantitat de varietats i diferències entre regions, hi ha una sèrie de termes bàsics que es repeteixen de bar en bar.

Caffè / Espresso: No fa falta especificar espresso quan es desitja prendre el cafè més comú a Itàlia, es sobreentén. Un autèntic espresso italià es serveix en tassa relativament petita de porcellana, la infusió omplirà uns tres centímetres i ha de tenir la seva bona capa de crema. La quantitat és petita, entre 20 i 25 ml, però potent i molt aromàtica.

antico-caffe-della-pace-19d9.jpg

Caffè Doppio: Si un espresso no et sembla suficient, demana un doppio, ja que no és més que una doble ració de caffè servida en una tassa una pel més gran.

Caffè Stretto / Ristretto: Sol dur la mateixa quantitat de grans de cafè que el espresso, però es prepara amb menys aigua. El resultat és un cafè molt curt però de sabor i aromes molt fortes. Per a apassionats del cafè en mínimes dosis.

Caffè d’Orzo: Una curiosa varietat preparada amb grans d'ordi que produeix una infusió més aigualida i sense cafeïna. Pot prendre's sol o amb llet.

caffe farnese.jpg

Caffè Americà: Encara que comparteix la característica amb el cafè servit a Estats Units de ser més suau i llarg, l'americà italià és més fort. Es tracta d'un cafè preparat com un espresso, però al que s’afegeix aigua calenta després de la infusió.

Caffè Lungo: Com el seu nom indica, és un cafè llarg, és a dir, un espresso preparat amb més quantitat d'aigua, normalment el doble. Així resulta de sabor més suau.

Caffè Macchiato: Es tracta d'un cafè espresso servit en una tassa mitjana de porcellana o cristall, “tacat” amb una mica de llet calenta, a vegades una mica espumosa, però mai al nivell del capuccino.

Latte Macchiato: És la mateixa idea de l'anterior, però al revés. En una tassa alta de cristall es disposa la llet calenta que es taca amb un pel de cafè.

Caffè Macchiato Freddo: És essencialment un macchiato, però servit amb llet freda o a temperatura ambient. De vegades s’ofereix amb la llet en una gerra a part perquè el client es serveixi al seu gust, o pot afegir-la directament el cambrer.

Cappuccino: L'altra gran estrella del cafè, en el nom del qual de vegades es cometen crims que haurien de ser jutjats: un capuccino mai durà nata muntada. El veritable capuccino italià consisteix en un espresso amb llet i coronat amb escuma, servit en tassa gran. Els italians ho solen prendre per a desdejunar, rares vegades havent dinat o a mitjan tarda, que és un costum més de turistes.

Marocchino / Mocacchino: El nom pot variar segons la zona. És un espresso servit en tassa de cristall de mitjana, combinat amb escuma de llet i coronat amb cacao en pols.

Caffè Corretto: En una tassa de mitjana grandària, es serveix un espresso amb un cop de licor al gust. Les opcions més demandades solen ser grappa ( fort digestiu), Sambuca (licor aromatitzat amb anís), conyac o ron.

roma skyline.jpg

El reformat Vallespà de Torreblanca!

Avui hem visitat el Vallespà del Mercat de Torreblanca, doncs havíem sentit veus de la seva remodelació! Ens ha agradat moltíssim l'estil acollidor que li han donat, amb un mostrador molt extens i vistos, i un espai nou per fer un cafè o degustar alguna de les seves delícies. En quant a decoració, ens ha cridat l'atenció el paper de la paret on hi ha les taules, simulant molt netament una paret antiga amb fissures i una porta de fusta vella. La combinació d'aquest amb els mobles de fusta, els coixints de tela estampats i les lampares de vidre donen un toc rústic encantador. A part, tot i que molts dies s'hi pot veure cua al carrer, pel reduït espai del local, conten amb tres persones atenent i dues realitzant altres tasques, pel que la cua no us ha d'espantar, són molt eficients. Ens hem pres un tallat, que ens han servit acompanyat d'un madaleneta, i hem passat una estona agradable. L'enhorabona pel canvi, us ha quedat molt bonic!

Aviat els trobareu al nostre mapa de les delícies!

Consells pràctics sobre com preparar una bona tassa de cafè

    1. Escull un cafè de qualitat que s'adapti al teu gust, en gra i recent torrat.
    2. Utilitza aigua mineral.
    3. Compra'l en petites quantitats i no ho el guardis més d'una setmana.
    4. onserva els grans en un recipient hermètic, de vidre o porcellana, i col•loca’l a la nevera perquè a baixa temperatura les aromes es perden menys.
    5. olt el gra just abans de la preparació del cafè, adaptant-te al grau de mòlt que convingui segons la cafetera que tinguis.
    6. ssegura el bon estat de la cafetera i altres utensilis a utilitzar.
    7. scalfa l'aigua i retira-la del foc abans que bulli, ja que l'aigua bullida canvia totalment el gust del cafè.
    8. onta una cullerada sopera de cafè mòlt per tassa, més o menys plena, segons el gust de cadascun.
    9. erquè la crema del cafè exprés es mantingui, has d'escalfar la tassa i que aquesta sigui de ceràmica i amb forma cònica amb la base més estreta que la boca.
    10. erveix el cafè recent fet i pren-te’l  immediatament per a percebre totes les propietats del cafè, que mai ha de ser recalentat.
Transient

El cafè i els seus beneficis

Un estudi recent, publicat a la revista Circulation Heart Failure, sembla indicar que el consum de cafè pot reduir el risc d'insuficiència cardíaca en els bevedors de cafè. Aquesta és una gran notícia per als que pateixen d'insuficiència cardíaca en l'actualitat i per aquells que patiran insuficiència cardíaca en un futur.

La insuficiència cardíaca és una condició en la qual el cor no és prou fort per bombar sang i que aquesta arribi al moment a tot el cos, i aquesta condició està en augment a mesura que l'epidèmia del sobrepès comença a assentar-se entre la població major de 40 anys, força sedentaria.

Transient

No obstant això, dos cafès sols semblen la proporció adient al dia per combatre aquesta condició, donant al sistema circulatori l'impuls que necessita per bombar la sang essencial per arribar als membres externs. Si ets un bevedor de cafè regular, llavors ja està rebent aquest benefici amb la teva dosi diària. Després de conèixer també  els possibles beneficis mentals del cafè a llarg termini, aquesta notícia fa que molts ens preguntem si hi ha alguna cosa per la qual el cafè no sigui bo!

Si bé l'estudi no prova que el cafè és un medicament pel cor, sí que indica que el cafè pot oferir beneficis de salut als que ja pateixen d'insuficiència cardíaca.

És recomana beure la combinació preferida, ja sigui torrat clar, torrat mitjà, o torrat fosc, però una gran idea és prendre el cafè elaborat a partir de grans de cafè frescos. Si no es disposa del temps per preparar un cafè a partir de grans sencers, sempre es pot contactar amb especialistes en el sector que ens el proporcionaran preparat per fer el cafè, mantenint-ne sempre les condicions més favorables.