El tast de cafè i la nova traca de cursos!

La passada quinzena vaig poder assistir a la cata de cafè que es va fer al Somewhere, de la mà de Nomad Coffee Productions. Amb Jordi Mestre, i tots els seus coneixements i passió pel cafè, vam poder degustar un cafè Kenia KIUNYU, recent torrat i molt, en fred, calent, amb llet i en format espresso. Es tractava de trobar-hi els diferents tocs depenent de la temperatura i l’estat, com els sabors cítrics, el caramel, l’acidesa, com combinaven amb la llet i curiositats com el gust de l’escuma dels expressos.

Érem una dotzena de persones, algunes partint de zero en el món del cafè, altres amb més idea, però va ser genial descobrir quin és el nivell de qualitat que podem trobar en quelcom que prenem cada dia, com el cafè. I em vaig quedar amb ganes de més així que espero poder passar pel Nomad ben aviat per continuar aprenent del bon cafè i explicar-vos-ho.

La sorpresa, el Cold Brew, cafè fred amb embotellat personalitzat producció de Nomad Coffee Productions, i les delícies amb les que ens va obsequiar el xef Olly. Tot plegat una cata magnífica!

I què ens espera per les properes setmanes? Destaquem els tallers de Cookiteca i Cookie Cake per anar-hi amb els nens a fer cupcakes de Halloween i el curs de rebosteria Britànica d’Alice Cake.

(Recordeu consultar sempre les webs dels establiments per verificar dia i hora i fer les vostres inscripcions, el calendari de La Cafetera només té caràcter  informatiu)

Dv. 24

ALICE CAKE SHOP. FORMADOR INVITAT. Curs de rebosteria Britànica impartit per Mary-rose de “Mossegades Reposteria Britànica”. NOU Hora: 16 a 20 h. Duració: 4 h. Preu: 60 € +info

COOKITECA SANT CUGAT. COOKITECA FAMILY. Taller familiar cupcakes Halloween. Hora: 18 a 20h. Durada: 2 h. Preu: 45€ +info

Ds. 25

ALICE CAKE SHOP. ALICE CLUB. Taller de Cake Pops. Hora: 10:00 a 11:30 h. Durada: 1,30 h. Preu: 25 € +info

Dt. 28

ALICE CAKE SHOP. ALICE CLUB. Taller de Frostings- reblerts i cobertures  NOU. Hora: 18:00 a 19:30 h. Durada: 1,30 h. Preu: 25 € +info

COOKITECA SANT CUGAT. CURSOS WILTON OFICIALS. Curso Wilton decoración de cupcakes. Hora: 18 a 21h. Durada: 8 h. Preu: 65€ (- 25%) Ara 48,75€! +info

Dc. 29

ALICE CAKE SHOP. ALICE CLUB. Taller de folrat de pastissos amb fondant. Hora: 18 a 19:30 h. Durada: 1:30 h. Preu: 25 € +info

COOKITECA SANT CUGAT. Vine a fer el teu pastís Sacher. Hora: 18 a 20h. Durada: 2 h. Preu: 35€ +info

Dj. 30

COOKIE CAKE. Curs de Halloween per nens i adults. Hora: 17:30 a 19:30h. Durada: 2 h. Preu: 45€ +info

Dt. 4

ALICE CAKE SHOP. ALICE CLUB. Taller de pastissos i bases per cupcakes  NOU. Hora: 18:00 a 19:30h. Durada: 1,30h. Preu: 25 € +info

Dc. 5

COOKITECA SANT CUGAT. SWEET DECORATION. Decorar pastissos amb puntes de sucre. Hora: 18 a 20h Durada: 2 h. Preu: 45€ +info

Has fet algun curs deliciós a Sant Cugat? Explica’ns la teva experiència!!

Red Velvet, la Marylin Monroe dels pastissos

Des de que Sant Cugat disposa de locals de delícies amb pastisseria americana, i als seus mostradors s’hi poden veure pastissos i cupcakes d’aquest famós vermell vellutat, que em moria de ganes de tastar-los i fer-ne un article. Després de passar per Embassy Bcn i per Alice Cake Shop, amb un bon cafè i totes les eines de rastreig a l’abast, em vaig disposar a descobrir la seva vida i secrets. Impossible fer-ne un post més curt!

Personalment, posats a triar, sóc més de pastes i coques que de pastisseria americana, sobretot perquè els bescuits tendeixen a ser més densos i compactes per suportar les nombroses capes de farciment, el tornejat i els revestiments, sovint pesants. Tot i així, aquest pastís em va sorprendre en positiu, amb un sabor més que deliciós i una història digne d’una de les icones més rellevants d’EEUU, la Marylin Monroe.    

El Red Velvet, en porció o cupcake, és un pa de pessic vermell intens que en contrast amb la crema de formatge o glacejat blanc esponjós de cobertura, es corona com una de les postres més cridaneres, sense deixar indiferent. L’han titllat des d’ostentós i romàntic, fins a divertit, matusser o vampíric...i en la meva opinió, de les mans de les bones pastisseries, em quedo amb atrevit, provocatiu i sensual, només heu de veure’n les imatges.

I és així com sóc capaç de comparar-ne la cobertura amb el ros platí i pàl·lida pell de la Marylin, el roig bescuit amb els seus llavis i igualar-ne el resultat com a únic i embriagador, que atrau totes les mirades. Comparteixen contrastos extrems i molt marcats, fregant la caricatura, però com va dir la Marylin en una ocasió: "És millor ser absolutament ridícul que absolutament avorrit.”

Sobre el seu origen, hi ha tantes teories i controvèrsia com receptes, sense existir informació contrastada sobre d’on ve, com es fa o per què és vermell. 

Mirant enrere, el que sí es pot afirmar és que aquests tipus de pastissos, inicialment, es consideraven només a l’abast dels rics, doncs els productes per elaborar-los eren caríssims. No va ser fins després de la Revolució Industrial al 1860 que el bicarbonat va ser més fàcil d’aconseguir i es van convertir en postres habituals de la població.

Sobre la procedència del color vermell corria un mite científic, ja desmentit, que assegurava la seva coloració roja per una reacció química entre el bicarbonat de sodi i la xocolata però, si bé el cacau té antocianines (pigmentes vegetals vermells) que reaccionen amb el bicarbonat, la combinació li donaria una tonalitat entre marró i gris molt poc apetible, i en tot cas emmascarada pel color de la xocolata. A la realitat, inicialment es feia servir remolatxa per donar-li suculència i augmentar el color rogenc, posteriorment substituïda per ingents quantitats de colorant vermell.

Sense allunyar-nos de la icona Marylin, quant sent Norma Jeane va canviar la seva imatge i tenyint-se el cabell va començar a triomfar, aquest pastís també va patir una transformació d’aneguet lleig a cigne. La història el vincula amb Nova York, on al 1920 es va convertir en la firma de l’hotel Waldorf- Astoria i, posteriorment, gràcies al descobriment del colorant, va deixar de ser un simple pastís per ser conegut com una icona rebostera de anomenada Red Velvet.

I en aquest punt és on es va generar la controvèrsia, amb el colorant que li havia donat la fama, ja que per variacions que se’n comercialitzessin, amb glacejat de crema de formatge o sense formatge, amb cacao o sense, era indispensable que portés colorant. Un colorant vermell líquid, nucli de nombroses investigacions que apuntaven a no ser el ingredient més saludable per la salut. Lluny d’esvair-se la mala fama d’aquest colorant, actualment, com a la recepta de l’Alma Obregón, trobem recomanacions de colorant amb pasta, on amb menors quantitats aconseguim resultats perfectes.

De la mà amb els seus orígens al Waldorf- Astoria ens arriba una llegenda urbana, també desmentida,  on una dóna que va quedar molt impressionada pel pastís va demanar-ne la recepta i li van passar una factura de $100. En venjança s’explica que ella  la va anar repartint per tot arreu.  La que realment es va allotjar, en una llarga estada a l’hotel, va ser Marylin Monroe, i qui no l’hagués volgut veure per un forat menjant-se un tros del seu pastís estrella? Marylin Monroe menjant Red Velvet...

Avui dia, cada nou forn o pastisseria de Nova York ha de contar amb aquest pastís sense excuses i la seva demanda comença a desbancar el tradicional pastís de formatge o de xocolata negre. Moltes personalitats famoses se’n confessen devoradors, fins al punt que a Nova York ja promouen un concurs per escollir-ne el millor.

A Sant Cugat encara és un desconegut però, llegint la seva història, no et venen ganes de tastar-lo? El trobaràs a Embassy BCN en porció de pastís i a Alice Cake en format cupcake. Unes bones postres a considerar ara que s’acosta el dia dels enamorats.

La Cafetera de Sant Cugat amb les mans a la massa!

La setmana passada vaig assistir a un dels cursos que imparteix Alice Cake, el Curs express d’elaboració de cupcakes. Un curs pràctic i bàsic per aprendre a fer la massa del cupcakes, fornejar-los i guarnir-los amb dos tipus de recobriment. Per una banda vam aprendre a preparar un frosting de xocolata i decorar el nostre pastisset amb la màniga pastissera i, per l’altra, en vam decorar un amb fondant, cadascú amb la seva creativitat. Totes les participants vam tornar a casa amb dos cupcakes decorats per nosaltres mateixes!

Els meus coneixements de rebosteria no són gaire elevats de manera que, aquest minicurs d’una hora i mitja, em va anar perfecte per posar-me mans a la massa! I m’ho vaig passar genial, només heu de veure les fotos! Crec que el curs és ideal tant per jovenetes com per noies o mares a les que els hi pica la curiositat sobre els cupcakes i no saben per on començar, o quins estris calen per cuinar-los.

El curs, al ser molt bàsic, en horari de tarda i amb un preu tan assequible (25€), el vàrem formar quatre nenes d’entre 8 i 13 anys, una dona i jo mateixa. He de destacar la destresa que va mostrar la Sandra, al impartir el curs, per atendre les diferents necessitats de les assistents i que totes en treiéssim el profit que esperàvem, simple entreteniment o coneixements per poder cuinar els cupcakes a casa.

A Alice Cake s’imparteixen cursos de nivell bàsic i elevat i estic desitjant practicar una miqueta per poder assistir a un curs més avançat. No dubteu a consultar els seus tallers i cursos i si, com jo, no teniu gaires coneixements i voleu fer un tastet sobre pastissets o sobre galetes decorades nous perdeu els seus cursos express!

Us deixo l’enllaç, segur que us vindran ganes d’apuntar-vos a algun!

Els cuguis se'n van de festa! Festa Major 2013!

No et perdis el video muntatge d'aquestes festes!Et divertiràs! Participa-hi enviant la teva foto per omplir la última tornada de la cançó! 

Envia la teva foto a lacafeteradesantcugat@gmail.com  

Espero que us agradi! 

Fondant, l’estrella dels pastissos

fondan.jpg

Molts i moltes de vosaltres us preguntareu d’on ha sortit l’afició pel fondant, protagonista estrella de pastissos, galetes, botigues, programes de tv i cursos de rebosteria que s’estenen com l’escuma.  Ja fa temps que a casa nostra es treballa amb fondant, però des de l’any passat el consum d’aquest producte i de totes les meravelles creatives que s’elaboren amb ell s’ha multiplicat exponencialment.

Des de La Cafetera no puc passar per alt aquest fenomen i per això estic preparant una sèrie de post per saber què és el fondant, quins estris es necessiten per iniciar-se, com es pot fer servir i posar-me mans a l’obra, a nivell particular, per utilitzar-lo. Et convido a que segueixis els posts i junts descobrim aquesta eina de rebosteria. D’una cosa estic convençuda, aprendrem i ho passarem molt bé!

Començarem per saber què és, d’on ve, quins ingredients porta i possibles intoleràncies.

Fondant és una pasta tova, elàstica i suau empleada com a recobriment decoratiu de certes preparacions com galetes, cupcakes,  pastissos, etc. La denominació fondant (que en francès vol dir: que es fon) fa referència a la característica física del recobriment, que es desfà a la boca. 

La forma més simple de fondant és aigua i sucre, àmpliament usada en l'elaboració de caramels, però en trobem amb diferents composicions, sobretot si s’elabora a casa o si es compra feta. Molta gent la fa a casa perquè el gust d’algunes preparades és millorable, és recomana tastar diferents marques o buscar a les xarxes quina marca té millor gust.

Ingredients freqüents si la compreu: (sense sabor) agua, sucre, glucosa, espessant E-413, E-416, grassa vegetal, conservant E-202. Si la compreu amb saber també pot contenir: humectant (E422), emulgent (E471), aromatitzant natural, acidulant (E330) i  traces d’ametlla. Preu: 1kg 6,75€ aprox.

Tots aquests conservants i additius estan dins dels que es prendre diàriament amb qualsevol altre aliment.

Ingredients per elaborar-la a casa: Mantega ablanida o oli de girasol, gelatina sense sabor (la de sabor no va bé), sucre glass tamisat, a part de llimona, extracte de vainilla o altres, si li voleu donar sabor. (aviat penjaré un video de la recepta).

El fondant ve enrotllat o líquid. El fondant per a abocar és el que busca la gent a les botigues com sucre líquid i està fet amb sucre i glucosa o xarop de blat de moro. El fondant líquid crea una superfície brillant, tova i opaca sobre les postres i es fa servir per a recobrir petit fours i pastissets amb una cobertura d’acabat decoratiu mate. Ens permet cobrir ràpidament. Cal anar en compte, doncs al ser líquid cal preveure, com amb el cas de les magdalenes, donar un bany amb un setinat de sucre abans de submergir, evitant que la magdalena absorbeixi el líquid i quedi flonja.

fondant.jpg

El fondant de rotllo és mate i se li agrega gelatina perquè sigui semi-dur, però flexible. És més laboriós però serveix per a pastissos grans, tot tipus de decoracions  i per a donar  forma als dolços. Al ser rígid el pastís no ens absorbirà cap tipus de substància i es pot cobrir directament.

A destacar pels que teniu alguna intolerància alimentaria:

Si la compreu, alerta als que teniu  intolerància a la fructosa ja que hi ha algunes marques que li afegeix sorbitol.

Si la feu a casa:

Sobre les gelatines en trobareu d’origen boví com Dr. Oetker, la de Vahiné d'origen porcí o altres marques de peix. Utilitzar la que  convingui segons les al·lèrgies o intoleràncies que presenti cadascú.

Sobre el sucre glass, els celíacs i intolerants al gluten, us heu d’assegurar  que no dugui com a anti-apelmazante farina de blat. Normalment a les pastisseries és com la  tenen però si un explica que la necessita així, perquè és celíac, solen ser comprensius i accedir a vendre't un quilo o dos. També es pot preparar a casa, però és una mica laboriós i no es recomanable ja que la textura no serà ben bé la mateixa.

I per avui acabarem amb la llista de llocs a Sant Cugat on podeu encomanar un deliciós pastís fet amb fondant, comprar-ne o fer algun curs d’iniciació. No us perdeu el següent post on veurem com fer el fondant a casa, quin kit d’eines d’iniciació necessitem i aprendrem quins biscuits hem de fer per realitzar pastissos coberts amb fondant.

A Sant Cugat:

Encarrega el teu pastís a Alice Cake, CookieCake, La casa de los pasteles o Embassy BCN.

Compra tot el que necessitis a Akice Cake o La casa de los pasteles

El conte de Carnestoltes surt al carrer! Atrapa'l!

Aquests dies busca el Conte de Carnestoltes al carrer! Des d'avui ja el pots trobar imprès a Alice Cake, La Casa de los Pasteles, Cookie Cake, Abacus, Pati de Llibres, Tarta Tatín, Llibreria Alexandria, Llibreria Paideia, Joguines Afizonia, El Cafè de la Mirta, Cafeteria Zum Zum, i demà seguirem repartint! Vols que deixem uns exemplars al teu local? Només ens ho has de dir!

Properament et presentarem els nostres col·laboradors en aquesta activitat de Carnestoltes: Boolino, Alice Cake, La Casa de los Pasteles i Cookie Cake. Si vols participar en la propera activitat de La Cafetera de Sant Cugat, prevista per Sant Jordi, no dubtis en contactar amb nosaltres!

Carnestoltes-1_Página_1.jpg
Carnestoltes-1_Página_2.jpg

Alice Cake, una recepta amb molta creativitat, dolçor, delicadesa i il•lusió

Quan un passa per davant de la botiga Alice Cake, no pot evitar passejar la mirada per la seva coqueta façana, amb una fusteria rosada amb motllures, un aparador de delícies refinades i un logotip que ens transporta al país de les meravelles.

Al entrar-hi podreu percebre de seguida el caliu i el tracte personal de la seva mestressa, la Laura, la qual des de fa mig any transmet la il·lusió que ha dipositat en aquest projecte a cadascun dels seus clients.

A Alice Cake elaboren receptes intentant sorprendre el nostre paladar a cada cupcake, galeta o pastís. En trobareu amb gran varietat de textures, acabats i sabors com el cupcake de plàtan amb xocolata blanca, el de exquisida xocolata combinada amb taronja o el de deliciós pastís de poma, entre d’altres.

2012-07-02 19.46.32.jpg

Com a especialitzats en decoració de pastissos i galetes, disposen d’una botiga on trobareu tot allò que necessiteu per treballar la vostra creativitat en el món dels dolços, des de les matèries primeres fins a colorants, aromes, purpurines comestibles, talladors amb formes, fondant, motllos…tot acompanyat d’un assessorament personalitzat, la disponibilitat de comprar llibres sobre aquestes postres i la possibilitat de participar en els tallers que s’imparteixen a la “cuina a la vista” de Alice Cake.

Si passejant per Sant Cugat et topes amb aquest racó, on els pensaments poden esdevenir dolces meravelles, entra-hi i tasta una de les seves receptes mentre et deixes captivar per l’esperit de l’Alice, la protagonista del seu logo, l’espurna dolça que tots portem a dins.