Per Sant Josep, el dia del pare, petons i crema catalana

La delícia escollida per aquesta setmana no podia ser una altra que la crema catalana (o cremada), aquella que representa la festivitat de Sant Josep, del dia del pare.

Aquesta vella delícia, considerada una de les més antigues a Europa dins de la seva categoria, ha sabut no només mantenir-se com a postres típiques d’una data tant senyalada, sinó que la trobem immersa a la majoria de cartes de restaurants i menús diaris. 

Des de que va aparèixer als receptaris medievals, aquesta delícia amb terrina ha hagut de reivindicar el seu origen català, sovint reivindicat pels francesos i la seva crème brûlée, i ha vist la seva recepta alterada per maizenas i preparats en pols que juraven imitar-la.

1.jpg

Dels seus orígens en queden nombroses constàncies a la literatura catalana, antiga i moderna, i una recepta mare a partir de rovells, llet i sucre, on la crema era espessida amb midó, feta sense nata ni clares i aromatitzada amb canella i pell de llimona. El resultat després de preparar-la i emprar el bufador? Una crema clara i opaca, freda i de textura molt suau, que contrasta amb el caramel cremat, fosc i transparent, calent i cruixent.

La curiositat que l’acompanya ens recorda que en l’antiguitat els ous no es produïen de manera continuada sinó a plaer de les gallines i era justament en aquesta època quan els pagesos tenien superproducció. Per tal d’aprofitar aquest ous les mestresses feien la crema catalana i és aleshores quan em dic, qui donés amb una superproducció tan llaminera!

Avui dia, a més, és una delícia a l’abast de totes les cases, en diferents presentacions i noms depenent de la regió, i la seva fama ha inspirat el  ja popular gelat de crema catalana, algun licor, i sabors per altres dolços com escumes, batuts, torrons, xocolates, etc.

Demà a Turris podreu trobar crema catalana amb melindros per celebra el dia del pare, i a altres forns i pastisseries la trobareu com a part del farcit d'algunes de les coques dolces més populars, a més de tortells, ensaïmades i pastissos. Feliç dia del Pare!