Hot Bread Kitchen, on la solidaritat esdevé un ingredient del pa

Avui us presento un projecte, dut a terme a Nova York, que em va cridar molt l’atenció. El motiu? L’ utilització del pa com a eina de cohesió social, emprenedoria i innovació.

Us parlo de Hot Bread Kitchen, una organització sense afany de lucre que, amb un pa sota el braç, va començar a caminar al 2007. La seva fundadora Jessamyn Waldman portava ja 10 anys treballant en ONGs americanes quan, fascinada per la gran varietat de pans que es troben a totes les cultures, va veure la possibilitat de trobar en el pa una font de sortida per col·lectius que, des de diferents realitats, lluiten per tirar endavant, com són els immigrants i els emprenedors a EEUU.

Amb aquesta premissa actualment Hot Bread Kitchen treballa en tres vessants el Forn, la Incubadora i la Botiga.

El projecte insígnia és el Forn, una escola per elaborar pa que ajuda a dones immigrants a millorar la seva capacitat econòmica pel fet d’aportar els coneixements sobre el pa de la seva cultura. A les cuines de HBK intercanvien aquesta aportació cultural per una formació pràctica que els ensenya a elaborar els seus pans tradicionals seguint les mesures de manipulació i salubritat necessàries i, finalment, les orienta per poder distribuir i vendre els seus propis productes a la comunitat.

La vessant Incubadora ha ajudat a posar en marxa diverses empreses locals d’alimentació a Nova York, que han pogut utilitzar tant les instal·lacions com els consells  i recursos de l’equip de HBK per innovar i treure al mercat productes força interessants. Un exemple el tenim amb els germans de pipSnacks, els quals van aconseguir treure al mercat les típiques  “palomites” amb un toc diferencial, més fàcils de digerir i sabors que van de la sal marina al llaurer (el més comercialitzat).

Per suportar econòmicament aquestes dues línies d’acció formativa, l’organització obté ingressos a través de la distribució d’una línia de deliciosos pans multiètnics, creats amb productes orgànics i de proximitat, que demanden altres forns de la ciutat, els quals cada cop es senten més atrets per la iniciativa. Quants més alumnes i diversitat de cultures té l’organització, més àmplia esdevé la llista de pans i sabors que es llencen al mercat .

La Botiga, l’última de les línees a obrir-se (2011), és un local a peu de carrer, situat a l’històric espai de La Marqueta a East Harlem, un barri amb una gran sensibilitat i devoció pel pa. Aquest local és la cara més visible de la feina de Hot Bread Kitchen, una manera de fer arribar a peu de carrer tant els pans que elaboren les dones immigrants que s’han format a l’escola, com els productes de les empreses que han passat per la seva incubadora d’emprenedors, ambdós obrint-se camí.

El més curiós és que aquesta botiga, que no estava prevista dins l’organització, va ser fruit d’una demanda creixent dins la societat novaiorquesa, una societat més que variada que ha demostrat un ferm punt d’unió al voltant de l’elaboració del pa i els seus derivats,  independentment del seu origen.

Aquí teniu una llista d’algunes de les varietats que elaboren:

El “bialy al barrio”, el més famós, és una espècie de dònut jueu que a la Botiga farceixen de ceba caramel·litzada, ou, salsa picant, i formatge; també hi trobareu pans d’estil europeu com baguetes, pans multicereals, elaborats amb massa mare i llarga fermentació; “focaccies” amb de producte de temporada; “tortillas de maíz” de la cuina mexicana i de centre Amèrica , “lavash” típic de Armenia i Iran; “granola” típica de la Columbia hippie britànica de 1970; “m’smen” pa pla marroquí; “jalá” pa jueu trenat amb ous i mel; “vollkornbrot” pa alemany; “ciabatta” italiana; “e barbari” pa pla persa o el “bialys” un bagel d’arrels jueves i origen polonès que s’obre camí en els esmorzar novaiorquesos.

www.hotbreadkitchen.org