Moka, del cafè a la xocolata

a4b9bcbb4dd7456144380600a026258f.jpg

Com a delícia de la setmana he triat el Cafè Moka, un cafè que tècnicament combina un terç de cafè expresso, dos terços de llet vaporitzada i, el més important, una part de xocolata. La combinació em sedueix, m’encanta,  i tot i que acostuma a anar acompanyada d’ingents quantitats d’escuma o nata, jo personalment el demano sense, per poder degustar l’abraçada del cafè amb xocolata.

I com totes les delícies aquesta també tenia un secret per mi, quelcom desconegut lligat al seu origen. El que no sabia era que el seu nom, avui dia tan corrent i relacionat a aquesta llaminera manera de preparar el cafè, prové d’un dels grans de cafè més antic del món. 

Moka era una varietat de cafè molt gustosa cultivada al Yemen que va prendre el nom d’un dels seus ports antics d’exportacions, Moka. Tot i ser uns dels primers grans de cafè comercialitzats a Europa, i altament reclamat a destins cafeters com Itàlia o Holanda, avui dia sovint es classifica el cafè per regió de cultiu pel que els grans cultivats en aquella zona tenen la menció específica de grans d’Aràbica i el nom de Moka ha deixat de relacionar-se amb el que realment era, un gra de cafè deliciós.

El sabor d’aquests grans Moka donaven un cafè equilibrat entre acidesa i dolçor suau i aquests trets, units als matisos de xocolata que se li reconeixien, van ser sens dubte els que van dur a anomenar Moka la combinació de expresso i xocolata.

Si busquem prendre un Moka el podem trobar preparat amb xocolata negra, xocolata amb llet i fins i tot amb xocolata blanca, com el que ens ensenyaven fa un dies els companys de Somewhere Cafè. En algunes zones el trobareu amb el nom de macacciono o capuccino amb xocolata. Em moro de ganes de tastar el Moka de xocolata blanca! Somewhere que vinc!