Parlem de gelats. Què cal valorar a l’hora de menjar-ne?

f7fecb7b1f5185192430faee55e54895.jpg

Quin és el secret d'un bon gelat? Engreixen tant com sembla? És recomanable o no menjar-ne? De tot plegat en van parlar aquesta setmana al programa El Mirall, de Catalunya Radio, amb Marta Romagosa i els gelaters artesanals, Angelo Corvitto, de Gelateria Àngelo, i Eduard Gassó, de la Gelateria Caffeteria Italiana del barri de Gràcia; i amb Raquel Nogués, metge Nutricionista del Centre Mèdic Tecknon.

Què en destacaria?

Hi ha tres punts molt importants en el món dels bons gelats: 1. Que siguin gelats artesans. 2. Que siguin frescos. 3. Que estiguin fets amb productes de qualitat  (el més naturals possibles, encara que no siguin del tot ecològics)

Una gelateria artesana no és sinònim de qualitat només pel seu rètol, ja que el gelat pot no ser fresc, i al no ser-ho va perden qualitats. El gelat és un component inestable, una de les principals parts del qual és l’aire. Al llarg del temps va perden aquest aire pel que, sinó és fresc, no perd concentració de gust però sí cremositat. Un altre motiu de deteriorament és el fred de les vitrines, ja que amb major temps d’exposició, els cristalls de gel és fan més grans i això també li fa perdre atribucions.

Les cadenes de gelateries (és diguin artesanes o no) fan servir més greixos a la composició del gelat per abaratir costos, pel que és important consumir a gelateries de confiança. Un gelat amb poc greix serà com una mousse lleugera, que no omple. Per contra un gelat amb més greix tindrà una textura més pesada i ens donarà sensació d’estar tips.

Nutricionalment el gelat artesà de qualitat és un aliment que porta sucres, proteïna, greixos i calci, amb un format fresc i fàcil de menjar, que no s’ha de menysprear. És un aliment que es té molt en compte a l’alimentació de persones grans, amb tractaments de quimioteràpia (llagues a la boca), o amb dificultats per ingerir.

És molt difícil saber quantes calories pot tindre un gelat, ja que depèn del lloc on el comprem i de la seva qualitat. En un promig de 100g de gelat artesà de qualitat de vainilla, maduixa o xocolata ens podem engreixar uns 200g del nostre pes, si són gelats de torró, cookies i afegits serien una mica més. Res que no es pugui contrarestar amb un passeig. En cap cas parlem d’engreixar-nos un quilo com

Com veureu en aquest resum, l’entrevista era d’allò més interessant. Us poso l’enllaç a continuació per si teniu una estona aquest cap de setmana i el voleu escoltar.