Sacher, un pastís amb molta història

sacher.jpg

Avui dia podem anar a qualsevol pastisseria d’Europa i demanar un Sacher. Totes les pastisseries de qualitat l’elaboren dins del que anomenem la pastisseria tradicional. A Sant Cugat la pots trobar, sencera o en porcions, al Serrajòrdia, a Roura, al Sàbat, al Embassy BCN, i fins i tot transformat en cupcake a l’Alice Cake.  És un dels pastissos més conegut a casa nostra, jo mateixa he celebrat molts dels meus aniversaris amb un Sacher però, com ha arribat aquí aquesta especialitat nacional austríaca?

El famós Pastís Sacher va ser inventat al 1832 per Franz Sacher,  un ajudant de cuina que va aconseguir impressionar al príncep Metternich. 

Explica la història que un vespre, després d'un sopar amb uns convidats, el canceller va demanar unes postres especials. Aquell dia va coincidir que el cap de cuina estava malalt i Franz Sacher va ser qui es va encarregar de servir al canceller. Franz només tenia 16 anys, i encara havia d'aprendre molt sobre la cuina, però va aconseguir un èxit extraordinari gràcies al seu Pastís Sacher, que va marcar l’inici d’una carrera prodigiosa. Al 1888 el seu fill Eduard, va obrir l’actual Hotel Sacher al costat de la Casa de l’Opera i, marxant de la cort, va obrir-hi la pastisseria de la família on va popularitzar el pastís de la saga Sacher. 

El pastís ( també coneguda  com Sachertorte) va ser creat fa més de 150 anys i, avui dia, segueix mantenint el mateix nom, els mateixos ingredients i la seva elaboració. L'autèntic Pastís Sacher posseeix dues meitats de bescuit de xocolata, i en el mitjà de les dues una capa de melmelada d'albercoc. Tradicionalment es prenia acompanyat de nata muntada.

La recepta del popular Pastís Sacher va ser molt desitjada a la seva època. És fàcil d'entendre coneixent la quantitat de vendes i els guanys que ha generat.  Fins i tot els drets de propietat del pastís van arribar als tribunals. L'Hotel Sacher va demandar al 1960 a la prestigiosa Pastisseria Demel, fundada en 1785, perquè no seguís anunciant que produïen la Sachertorte original, doncs no posseïen la recepta secreta. Un cuiner que primer va treballar per Sacher i després a la Pastisseria Demel, els hi havia proporcionat una recepta semblada la genuïna, però diferent a l'original. Al 1965 el Tribunal vienès van sentenciar a favor de Sacher, els únics que van poder provar ser els posseïdors de la recepta original.

Una curiositat: el nombre anual de Sachertortes produïdes és de 270.000 peces. Es fabriquen sense conservants i no hi ha a cap altre lloc del món llicencia de revenda.

hotel-sacher.jpg