Els cupcakes surten com bolets!

cupcake 4.jpg

En aquests dies en els que els cupcakes semblem sortir com bolets dels nostres carrers, segur que qui més qui menys s’ha preguntat d’on venen. Avui us presento els cupcakes i els comparem amb els seus col·legues, les magdalenes i els muffins. Què tenen de diferent?

Anem doncs per la definició de cupcake i els seus orígens, així ens propers articles hi podrem anar aprofundint.

El cupcake, també conegut com fairy cake (pastís de fades) per la seva cridanera decoració, és un petit pastís per una persona, freqüentment cuinada en un motlle similar al que fem servir per fer magdalenas o muffins.

És una recepta d'origen nord-americà i inclou afegits com virutes, boletes, cremes, merenga i tota classe de decoratius.

Aquestes postres sorgeix al Segle XIX, abans de l'aparició dels motlles per fer muffins, pel que s’acostumaven a fer en tasses, bols o cassoles de fang, sent aquest el significat del seu nom en anglès (cup i cake, pastís a la tassa). Encara existeix un altre origen per a la seva denominació, derivat de la mesura que s’utilitzava per afegir els ingredients a la seva elaboració: una tassa de farina, una tassa de sucre, una tassa de sagí... (cup en anglès).

Ambdues històries són preses com verídiques.

Encara que magdalenes, muffins i cupcakes s'elaboren bàsicament amb farina, ous, mantega (o oli), sucre i llevat, existeixen diferències fonamentals entre elles, avui mirem d’esbrinar-les. 

Les Magdalenes

Les magdalenes procedeixen originalment de França, des d'on es van estendre per tota Espanya. Inicialment tenien forma de petita closca, arrodonides i xates, encara que avui s'elaboren en els mateixos papers arrissats que s'utilitzen per a elaborar muffins i cupcakes.

La diferència de les magdalenes pel que fa als muffins i cupcakes és que aquestes es baten més i, gràcies al llevat, es tornen esponjoses amb bombolletes a l’interior contràriament als muffins, l'objectiu dels quals és batre'ls el menys possible. Una altra de les diferències fonamentals és que les magdalenes utilitzen l'oli per a la seva elaboració, i el seu sabor semblant al d’un bescuit no sol variar, encara que s’aromatitzi amb llimona o xocolata.

muffin4.jpg

Els Muffins

Els muffins no són tan dolços com les magdalenes i de fet també se’n troben de salats.

Es caracteritzen perquè la massa cal batre-la el mínim per incorporar la mínima quantitat d'aire, obtenint així una molla més compacta, amb pocs foradets, però igualment esponjosa, i sucosa, ja que generalment s’afegeixen fruites que aporten humitat a la massa. A les versions salades és habitual incorporar vegetals, com carbassó, pastanaga, tomàquet. A Anglaterra fins i tot podem trobar un esmorzar anglès de muffins d'ou amb bacon!

Els muffins d’aquí, que gens tenen a veure amb els muffins anglesos, tenen una aparença similar però amb menys forma de bolet. Es poden fer en motlles arrissats o llisos, siguin de paper més resistent o en motlle metàl·lic. Els muffins dolços no ho són tan com les magdalenes o els cupcakes, tenen menys sucre.

El muffin s'ha descrit en ocasions com un pa ràpid, fet amb pols de fornejar i bicarbonat sòdic en lloc de llevat. Conté menys grasses perquè s'incorpora menys quantitat d'ous, però alhora, moltes vegades s'equilibra amb l'addició de nata, formatge o iogurt. 

Els cupcakes

Els cupcakes solen ser fàcils de diferenciar, ja que són tan elaborats com qualsevol pastís, podent incloure crema pastissera i decoracions de tot tipus. Solen ser habituals en les festes infantils i naixements, i aquesta moda importada d'Estats Units s'estén per Espanya amb rapidesa.

Existeix una diferència fonamental amb les magdalenes i és que, a diferència d'aquestes, en les quals s'utilitza oli, el cupcake duu mantega.

La idea del cupcake és oferir als comensals la seva pròpia porció del pastís. S’utilitzen molt a les festes atès que hi ha un art sorprenent en l'elaboració de cupcakes, resultant tan o més cridaners que un gran pastís.

Qualsevol recepta d'un pastís es pot dur a la pràctica fent cupcakes, la diferència serà el temps de fornejat de la massa, que es veurà reduït donat el menor volum dels petits pastissos.

Al pròxim article de cupcakes us diré quins he provat i perquè m’agraden i com fer-los! Mans a la massa!