El moment dels bunyols

Un dels productes més típics de la Quaresma són els bunyols.  Aquestes setmanes ja podeu trobar-los a tots els aparadors de les pastisseries i forns de Sant Cugat i és per això que són mereixedors d’un article on són els protagonistes.

En els propers dies us presentarem els bunyols que podeu trobar a Sant Cugat indicant el lloc on s’ha comprat, el tipus de bunyol, el preu/kg i una imatge per tal que els aneu coneixent.  De moment us presentem de manera general els nostres protagonistes.

bunyol de vent.jpg

Un bunyol és una massa de forma rodonenca, feta de pasta de farina ben batuda i barrejada amb alguna altra substància, salada o dolça, (crema, xocolata, patata, bacallà, cigrons, ceba etc.) que es fregeix amb oli i que acostuma a tenir enmig un forat o un clot fondo. Però els bunyols no són exclusius de la Quaresma: també són una menja tradicional en determinades festes o èpoques de l'any com per exemple durant la Candelera, Carnestoltes, Dimecres de Cendra, Sant Josep, Santa Teresa, Tots Sants, etc.

el seu origen deu sorgir de la necessitat popular d’endolcir els dies perquè el període quaresmal fos més passatger. A més, el seu aspecte és sobri, lluny de la fastuositat del tortell o de la Mona de Pàsqua.
— Gremi de Pastissers de Barcelona

N’hi ha de dolços i de salats però, seguint el perfil de La Cafetera, em centraré en els dolços.  A Sant Cugat els més tradicionals son els bunyols de vent o caragirats. Són dolços, rodons, sense forat al mig, força esponjosos i es consumeixen per postres. Es mengen durant la Quaresma i els trobareu a les pastisseries tots els dimecres i divendres (també els dissabtes, per ser un dia potencial per la venta de postres) des de Carnestoltes fins a Pasqua, en les variants "de vent" o "de crema", que són els bunyols de vent però farcits d'una crema catalana més espessa.

El seu nom "de vent" es deu a la seva massa especialment flonja, com si quedés buit per dins. Els bunyols de vent s'elaboren amb una massa feta amb llet, mantega, farina, sucre, suc de llimona i ou. En el moment final del procés de preparació, un cop s'han modelat i es fregeixen en oli, els bunyols es mouen a l'interior de la paella i sembla que donin la volta tots sols, d'aquí la denominació "caragirats". Al final de tot es tira sucre de llustre per damunt dels bunyols.

A Sant Cugat també podeu trobar el bunyol de l'Empordà. Aquests bunyols són anomenats brunyols i es fan especialment pel Dijous Sant i la Setmana Santa a moltes cases de la comarca. Juntament amb la garnatxa són la menja que s’ofereix als convidats i per Setmana Santa es fan fantàstiques fires gironines combinant brunyols i garnatxes, com la de Garriguella. Els brunyols són fets de farina, ous, llevat i substàncies aromàtiques, es couen en oli bullent i després s'empolsimen de sucre.  El brunyol, a diferència del bunyol de vent, s’ha de deixar fermentar i la seva massa és força més consistent i pesada, però el seu sabor és deliciós.

Assaboreix els nostres protagonistes. Viu la Quaresma! Viu els bunyols!