L'art de fer dibuixos al cafè: Fitxa 01 Dos Colors

Avui dia les cafeteries busquen cada dia la fidelització dels seus clients, i encara que els consumidors saben que el més important és que el cafè sigui de qualitat, sovint també valorem altres aspectes com la presentació dels cafès.

Alguns cambrers de Sant Cugat ja treballen en aquesta línia i ens ofereixen cafès decorats amb originals figures i dibuixos. Altres m’han preguntat per l’elaboració d’aquest art que triomfa a cafeteries de tot el món.

Per començar hem de dir que l’Art Latte es qüestió de pràctica i precisió però abans de poder aplicar aquest dos substantius hem de preparar l’escuma de llet òptima per poder fer decoracions. 

Cafetera de Sant Cugat (1).jpg

Cal una certa tècnica a l'hora d'escalfar la llet amb el vaporitzador d'una cafetera express. És important tenir en compte que el que es persegueix és una escuma (o crema) densa amb microbombolles. Els passos a seguir són els següents:

  • Buidar la quantitat suficient de llet fresca a la gerra, de preferència sencera.
  • Introduir mínimament la vareta del vaporitzador a la superfície de la llet.
  • Obrir el vaporitzador.
  • És molt important que col·loqueu la vareta de costat de manera que la llet giri ràpidament per evitar escuma seca i no modulable
  • A mesura que la llet comença a girar manteniu la posició de la vareta inicialment
  • Quan arribeu als 37 ° C, introduïu el vaporitzador a la llet a més profunditat.
  • Seguiu fins als 65 ° C.
  • Apagueu el vaporitzador i extraieu-lo de la gerra.
  • Colpegeu la gerra contra la taula i moveu-la en cercles per eliminar les bombolles grans que es puguin haver format.

Si el que voleu és practicar aquest art a casa vostre, i no disposeu de cafetera amb vaporitzador, heu de fer bullir la llet a foc mig i després batre-la per fer-ne sortir l’espuma. Un cop fet aquest pas l’avoqueu en una gerra preferentment metàl·lica i de poc gruix, per facilitar-nos el fet de llençar la llet amb precisió.

Un cop tenim la llet ben preparada es qüestió de aprendre a fer figures. Per fer-les necessitem parar atenció al com servim la llet, per quin costat es comença, en quina direcció, si hem de tirar-la amb un flux continu o fent petits moviments (petit zig zag) i, a continuació, seguir les indicacions per fer els dibuixos amb un palet de fusta o un bastonet.

Avui us fem arribar la primera fitxa per tal que us inicieu en l’art del cafè. Qualsevol dubteu ens el podeu consultar.

Fitxa 01 Dos colors.jpg