Els panellets surten a la palestra!

Sabies què…? Per Tots Sants els campaners havien de tocar a difunts tota la nit per tal que ningú no s'oblidés de resar per les ànimes del purgatori i pels fidels difunts. A la mitjanit veïns i feligresos s'apropaven a l'església i compartien amb els campaners fruits secs, galetes, dolços i vi dolç. D'aquest origen se n'ha derivat La Castanyada, festa en la qual es consumeixen aquests dolços anomenats panellets i les castanyes cuites a la brasa del carbó o al forn. Això no vol dir que els panellets tinguin cap lliga’m amb la religió ja que l’origen del massapà es força controvertit i es debat entre l’italià i l’àrab.

Aquests dies de pont, aprofita per fer panellets, aquí us deixem dues receptes, una per panellets amb patata i una sense (aquesta última extreta del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda, queden boníssims!)

Ingredients per uns 70 panellets (amb patata)

450g d'ametlles sense torrar

400 g de sucre fi

1 ou

100 g de patata o moniato

pinyons, coco ratllat, cacau en pols, ratlladura de llimona, ametlla triturada.

Preparació:

Es preescalfa el forn a 290ºC (550ºF).

Es trituren les ametlles ben finament, com si fos gairebé farina i es barreja amb el sucre fi i un ou batut. S'amassa i es va afegint la patata o el moniato cuit a poc a poc, segons la massa ho necessiti, és a dir, la massa ha de quedar ben lligada. Es deixa reposar 1-2 hores.

Passat el temps de repòs, es divideix la massa segons els gustos que vulguem fer.

- Pels de pinyons i ametlla, boles petites i es pinten amb un ou batut i s'arrebossen amb els pinyons i ametlles, respectivament. I es tornen a pintar amb ou batut.

- Pels de llimona, s'afegeix la ratlladura de mitja llimona i s'amassa. Amb les mans, es formen boles petites i s'arrebossen amb sucre. Es fa un forat al mig i es farceix amb ratlladura de llimona.

- Pels de coco, s'afegeix una cullerada gran de coco i s'amassa. Es formen piràmides, bolets o la forma que es desitgi. Es pinten amb ou i s'arrebossen amb coco ratllat.

- Pels de xocolata, s'afegeix una cullerada gran de cacau en pols i s'amassa. Es formen boles petites i es fa un forat al mig que farcirem amb xocolata fondant.

Es couen al forn amb la temperatura al màxim entre 3 i 5 minuts.

Ingredients per a uns 60 panellets (sense patata)

1/2 kg d'ametlles en pols

350 g de sucre

150 g d'aigua mineral

1 clara d'ou

200 g de pinyons

200 g de coco ratllat

cacau en pols

ratlladura de llimona i/o taronja

llimona i/o taronja confitada

1 rovell d'ou per pintar

Preparació:

En una cassola, es mescla l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa bullir fins aconseguir textura de xarop.

A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena contínuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.

Es retira del foc i es deixa refredar.

S'incorpora a la mescla la clara d'ou sense muntar, i es barreja bé.

Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (Es pot deixar tota la nit fins l'endemà).

Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó, s'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja, s'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata, s'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco, s'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC (390ºF) fins que quedin rossos (uns 4 minuts).