Itàlia, bressol del espresso (Part II)

A Itàlia prendre cafè adquireix unes característiques molt concretes que cada italià assumeix com a part de la seva identitat nacional, i tot i la quantitat de varietats i diferències entre regions, hi ha una sèrie de termes bàsics que es repeteixen de bar en bar.

Caffè / Espresso: No fa falta especificar espresso quan es desitja prendre el cafè més comú a Itàlia, es sobreentén. Un autèntic espresso italià es serveix en tassa relativament petita de porcellana, la infusió omplirà uns tres centímetres i ha de tenir la seva bona capa de crema. La quantitat és petita, entre 20 i 25 ml, però potent i molt aromàtica.

antico-caffe-della-pace-19d9.jpg

Caffè Doppio: Si un espresso no et sembla suficient, demana un doppio, ja que no és més que una doble ració de caffè servida en una tassa una pel més gran.

Caffè Stretto / Ristretto: Sol dur la mateixa quantitat de grans de cafè que el espresso, però es prepara amb menys aigua. El resultat és un cafè molt curt però de sabor i aromes molt fortes. Per a apassionats del cafè en mínimes dosis.

Caffè d’Orzo: Una curiosa varietat preparada amb grans d'ordi que produeix una infusió més aigualida i sense cafeïna. Pot prendre's sol o amb llet.

caffe farnese.jpg

Caffè Americà: Encara que comparteix la característica amb el cafè servit a Estats Units de ser més suau i llarg, l'americà italià és més fort. Es tracta d'un cafè preparat com un espresso, però al que s’afegeix aigua calenta després de la infusió.

Caffè Lungo: Com el seu nom indica, és un cafè llarg, és a dir, un espresso preparat amb més quantitat d'aigua, normalment el doble. Així resulta de sabor més suau.

Caffè Macchiato: Es tracta d'un cafè espresso servit en una tassa mitjana de porcellana o cristall, “tacat” amb una mica de llet calenta, a vegades una mica espumosa, però mai al nivell del capuccino.

Latte Macchiato: És la mateixa idea de l'anterior, però al revés. En una tassa alta de cristall es disposa la llet calenta que es taca amb un pel de cafè.

Caffè Macchiato Freddo: És essencialment un macchiato, però servit amb llet freda o a temperatura ambient. De vegades s’ofereix amb la llet en una gerra a part perquè el client es serveixi al seu gust, o pot afegir-la directament el cambrer.

Cappuccino: L'altra gran estrella del cafè, en el nom del qual de vegades es cometen crims que haurien de ser jutjats: un capuccino mai durà nata muntada. El veritable capuccino italià consisteix en un espresso amb llet i coronat amb escuma, servit en tassa gran. Els italians ho solen prendre per a desdejunar, rares vegades havent dinat o a mitjan tarda, que és un costum més de turistes.

Marocchino / Mocacchino: El nom pot variar segons la zona. És un espresso servit en tassa de cristall de mitjana, combinat amb escuma de llet i coronat amb cacao en pols.

Caffè Corretto: En una tassa de mitjana grandària, es serveix un espresso amb un cop de licor al gust. Les opcions més demandades solen ser grappa ( fort digestiu), Sambuca (licor aromatitzat amb anís), conyac o ron.

roma skyline.jpg